Découvrez les Plaisirs de la Truffe   78 €
En saison

Mise en Bouche
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Boule de foie gras en forme de truffe
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Bar poêlé à l'unilatéral et sa purée de truffe uncinatum
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Lasagne de soumatrain aux copeaux d'uncinatum à l huile de noisette
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Parfait glacé à la truffe, sauce arabica et châtaigne

La Carte
 
Mise en bouche
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Escargots de Bourgogne cuisinés frais au beurre mousseux  15.00 €
Foie gras poêlé, céleri et pomme confite au miel sauce aigre douce 24.00 €
+ verre de Sauternes 8.00€
Emincé de pieds de cochon désossé, revisité à la dijonnaise 16.00 €
Boule de foie gras aux truffes sur dés d’avocat et
coulis de carottes à l’orange 24.00€
Saint Jacques marinées, velouté de potimarron aux châtaignes 18.00 €
Salade de légumes en tarte de brique, vinaigrette balsamique  13.00 €
 
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Filet de Saint Pierre en marinière de Moules de bouchot safrannée23.00€
Saint Jacques saisies en émulsion de coco de Paimpol au jus de crustacés 21.00€
Homard entier à la truffe de bourgogne
 sur lit de pousses d’épinards au beurre infusé à la truffe 46.00 €
Rouget barbet, tomates confites et son écrasée de Rattes du Touquet 19.00 €
 
•
 
Grenadin de veau au foie gras poêlé aux champignons d’automne 23.00 €
Tournedos de pintade au foie gras, émulsion de potimarron
et sa crème de cresson  19.00 €
Filet de bœuf simplement grillé, pommes de terre Charlotte,
 ail en chemise aux condiments de Bourgogne 28.00 €
Ris de veau poêlé en meunière et
sa purée de pommes de terre à la truffe uncinatum 36.00 €

Dégustez notre Menu Homard 58 €

Rissole de homard, salade d'herbes et aromates
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Homard en Chaud et froid, de lait d'amande façon Malaga
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Médaillon de Homard aux légumes de saison, sauce corail.
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Fromage du terroir, petite salade
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Dessert à choisir dans notre carte

Le Menu du Colombier
42 euros
 
Mise en bouche
 
Escargots de Bourgogne cuisinés frais, au beurre mousseux
Ou
Saint Jacques marinées et velouté de potimarron aux châtaignes
Rouget barbet, tomates confites et son écrasée de Rattes du Touquet
Ou
Tournedos de pintade au foie gras, émulsion de Potimarron
et sa crème de cresson
 
Les fromages
Lasagne de soumaintrain truffée à l’huile de noisette 9.00 €
·
Assiette de fromages du terroir et sa petite salade 6.00 €
·
Faisselle à la crème 6.00€
 
 
Desserts et Douceurs
A commander au début du repas
 
Mi cuit au chocolat aux amandes, quenelle à la vanille  10.00 €
·
Mille feuilles dentelles d’amandes, sabayon d’agrumes et fruits de saison 9.00 €
·
Figues rôties au gingembre et Cointreau, glace au lait  d’amande 9.00 €
·
Soufflé au grand  Marnier quenelle de  Glace Chocolat 11.00 €
·
Tatin mangue - abricot au sorbet Passion et zestes de citron vert 9.00 €

Desserts et Douceurs
A commander au début du repas

 
Mi cuit au chocolat aux amandes, quenelle à la vanille  10.00 €
·         
Mille feuilles dentelles d’amandes, sabayon d’agrumes et fruits de saison 9.00 €
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Figues rôties au gingembre et Cointreau, glace au lait  d’amande 9.00 €
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Soufflé au grand  Marnier quenelle de  Glace Chocolat 11.00 €
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Tatin  mangue - abricot au sorbet Passion et zestes de citron vert 9.00 €

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